夏日美食菜单中，小龙虾榜上有名，它也是夜宵市场的主角。近日，在云南昆明，这款“夏日限定美食”价格开始上涨。

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记者在云南昆明篆新农贸市场的海鲜区内看到，每家商铺都把小龙虾放在最显眼的位置。根据小龙虾的体型分两种价格销售，体型偏大的每公斤55元，偏小的每公斤40元，数量都不多。

云南昆明篆新农贸市场海鲜区商户：进货价涨了，售卖价格一公斤涨了差不多10元，因为小龙虾进入尾声了，可能慢慢会涨到六七十元。

商户介绍，进入7月后，小龙虾原产地湖北开始减产，零售价格也就随之上涨。

商户们介绍，小龙虾一般在刚上市时和快要落市时价格最高，进入8月份之后，肉质饱满、口感佳的小龙虾就很难买到了。因此，想品尝小龙虾，别错过最佳时期。

我国小龙虾产业发展及小龙虾养殖产量分析

近年来，我国小龙虾产业蓬勃发展，养殖面积和产量屡创新高。其中，以稻虾种养为主导模式的小龙虾养殖发展迅速，2022年种养面积达到2350万亩，占全国稻渔综合种养面积的54.7%，为稳定水稻种植、保障粮食安全作出了积极贡献。

去年国内小龙虾养殖产量达到289万吨，跃居我国淡水养殖的第四位，超过了传统的鲤鲫鱼等大宗淡水鱼，为城乡居民提供了优质的水产品。

我国小龙虾养殖包括稻虾共作、池塘养殖、藕田养殖等方式。池塘养殖是重要的养殖模式之一，出产的小龙虾名为 " 清水虾 "，肉质鲜美、土腥味小，出水期一般在 3、4 月份。

虾稻共作则是最主流的养殖模式，即小龙虾与水稻共作共生，这种模式下生长起来的被叫做 " 稻田虾 "，成熟期在 5 月上旬。

同时，小龙虾生长的最佳温度是 15-30 ℃，夏季天气炎热，温度过高小龙虾就会在塘内打洞钻进洞内保温，不利于捕捞。

因此小龙虾的出水时间大都集中在 7 月之前。综合不同种类的小龙虾的出水期，小龙虾的价格一般都会在 3 月份开始下跌，并在 7 月份开始回升。

小龙虾的产业链较长，产业产值主要集中在第三产业，以餐饮业为主，也包括物流交易、休闲渔业，占比高达68.17%，产值达3122亿元。

以养殖为主的第一产业和加工为主的第二产业，分别只占到20.96%和10.87%。虽然占比低，但第二产业的产值增长却是最快的。

第二产业主要包括小龙虾加工、调味品加工、饲料加工、捕捞网具和船只制造、加工设备制造等。2022年，小龙虾一、三产业产值分别同比增长16.58%、3.04%，第二产业产值同比增长达35.14%。

在美食兴起之初，小龙虾主要来自野生捕捞，养殖规模并不大。当时小龙虾宇宙的中心在苏北地区，数据显示，上世纪90年代末全国70%以上的小龙虾加工企业都在江苏省。

近年来，许多地方政府都在育种、养殖、产业链建设等方面进行财政投入，扶持产业发展。以盛产小龙虾的几个地区为例，2022 年湖北全省各级财政投入小龙虾产业链扶持资金 1.9 亿;

同年江苏小龙虾产业集群项目建设资金超过 2 亿;江西省在 2020-2022 年各级财政投入资金超 2 亿，用于推进小龙虾绿色养殖、种业工程、品牌建设等。

除了传统小龙虾养殖大省，四川、广西、云南、海南等地，也都出现稻虾大面积试养，其中四川五年内小龙虾产量增长了超 4 倍。

小龙虾产业的地域格局已经多年不曾改变。从产能上看，湖北、安徽、湖南、江苏、江西五个传统小龙虾养殖大省常年贡献我国 90% 以上的小龙虾。

其中，湖北小龙虾产量一直高居首位，2022 年湖北省小龙虾产量达到 113.84 万吨之多。

据全国水产技术推广总站组织的全国稻渔综合种养综合效益调查结果表明，稻虾共作比常规水稻单作亩均增收达2700元。发展稻虾共作已经成为很多地方促进农民增收致富的重要抓手。

以盱眙、潜江、永修等为代表的县(市)在做大做强小龙虾产业的基础上，不断向产业链下游和价值链高端延伸，发展小龙虾加工和流通服务业，产加销一体，农文旅融合，小龙虾产业文章越做越好。

小龙虾减产的原因 小龙虾价格行情分析

近期，在云南昆明，“夏日限定美食”小龙虾价格上涨。在云南昆明篆新农贸市场的海鲜区内看到，小龙虾体型偏大的每公斤55元，偏小的每公斤40元，数量都不多。

商户介绍，进入7月后，小龙虾原产地湖北开始减产，零售价格也就随之上涨，价格一贵，销量也就没初夏时好了。

商户们介绍，小龙虾一般在刚上市时和快要落市时价格最高，进入8月份之后，肉质饱满、口感佳的小龙虾就很难买到了。因此，想品尝小龙虾的市民，别错过了最佳时期。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年版小龙虾产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》统计分析显示：

位于淮河之滨的盱眙是名副其实的鱼米之乡，还有着“中国龙虾之都”的称号。

2022年盱眙小龙虾总产值达202亿元，占江苏省小龙虾经济总产值的三分之一以上，连续8年品牌价值位居全国水产类榜首。

肉质鲜美的小龙虾是夏日美食“网红”，在盱眙泗州城农业开发有限公司生产车间内，工人们正忙着对5.95吨的小龙虾进行挑选、清洗、蒸煮……该批熟制小龙虾将在南京海关所属淮安海关关员监管下出口加拿大。

“十三香龙虾”“蒜泥龙虾”“秘制龙虾”……今年端午节假期期间，在江苏盱眙，外地游客大快朵颐，陶醉在“鲜香麻辣”的美味中，畅快淋漓。

江苏省淮安市盱眙县是全国著名的“龙虾之都”。目前，当地从事龙虾生产、加工、运输、销售等人员近20万人，龙虾产业年直接收入超过100亿元，带动相关产业收入60亿元。

依靠龙虾产业，盱眙县走出了一条县域发展的特色之路，以“虾稻共生”为产业的发展模式让这里成为全国“一县一业”的典范。在小龙虾做成大品牌，跨越式发展，取得瞩目成绩。

数据显示，湖北作为“小龙虾第一大省”，继续保持全国近四成的总产量，且小龙虾规上加工企业发展到110家，已占全国一半以上。

报告显示，2022年我国小龙虾养殖面积达2800万亩、产量超289万吨(统计未包括港澳台地区，下同)，占全国淡水养殖总产量的8.79%，小龙虾产量首次超过鲫鱼、鲤鱼，成为第四大淡水养殖品种。

我国小龙虾产业综合产值数据分析

报道称，我国小龙虾产业综合产值4580亿元，增长8.48%。全国用于加工预制菜品、休闲食品等产品的小龙虾，总量达到121.68万吨，同比增长83.9%;规模以上加工企业近200家，比2021年增加近40家，湖北有110余家。

从产量分布看，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统养殖大省仍占绝对主导地位，产量合计占全国91%，其中湖北113.8万吨，占全国近4成。

从县域分布看，养殖产量超3万吨的县(市、区)有20个，总产量占全国47.36%，前十强分别是湖北监利市、湖北洪湖市、江苏盱眙县、湖北潜江市、湖南南县、安徽霍邱县、湖北沙洋县、湖北公安县、安徽全椒县、湖南华容县，监利以16.27万吨位列第一。

进入6月，就到了每年小龙虾消费的旺季。然而，2022年多地市场的小龙虾价格却出现了大幅下跌，小龙虾市场也发生了意想不到的变化。

对此，湖北一小龙虾养殖户表示：“今年我养殖的小龙虾销量较去年大幅下滑，销路没有去年广，需求量不大;同时受气温回暖影响，今年小龙虾上市时间提前，上市数量较少。”

预制菜小龙虾正在成为行业新的增长点

产量减少以及餐饮市场的疲软，在一定程度让小龙虾消费趋势发生了改变，引发了价格的调整。价格一涨一跌之间，也反映出整个小龙虾产业正在被重塑。

如今的夜宵顶流早已不是小龙虾餐厅的专属，预制菜、调味虾等新商业形态的发展，给小龙虾产业链带来了改变。

如今专营小龙虾的餐饮店越来越少，小龙虾从“网红”的位置跌落下来，变成了餐饮店的引流工具。中餐店、烧烤店、火锅店纷纷推出小龙虾菜品，小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等品类层出不穷。

餐饮分析师表示，“小龙虾预制菜将会是爆款，它满足了预制菜所有该有的卖点。比如自己家里很难做、做起来繁琐、出去吃麻烦、只想吃小龙虾等等。”

在预制菜向好的发展趋势下，加工厂也逐步多了起来。据天眼查数据，目前我国有约1200家小龙虾加工相关企业，其中80.9%成立于5年以内。

从地域分布来看，主要分布在湖北省，数量超350家，占全国的28.7%。其次是湖南省，超260家加工相关企业，占比21.2%。

数据显示，2022年我国小龙虾产业综合产值达4580亿元，小龙虾养殖面积和产量再创新高，分别达2800万亩、289.07万吨。

我国小龙虾产业还存在良种短缺、技术模式创新亟待加强、加工流通业发展滞后等问题，须进一步加强小龙虾种质创新和新品种培育，推进良种规模化繁育，加大技术模式创新和推广应用，推动小龙虾“南下北上”，加快补齐加工短板，培育发展新业态新模式。

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